История создания булочек для бургеров — это путь от обычного хлеба до иконы фастфуда.
Всё началось с… котлеты. В конце XIX века в Америке популярным блюдом среди рабочих стала «котлета по-гамбургски», привезённая эмигрантами из Германии. Её ели с ножом и вилкой. Но в начале XX века все изменилось.
В 1904 г на Всемирной выставке в Сент-Луисе якобы впервые подали котлету между двумя кусками хлеба — для удобства. Идея оказалась настолько практичной, что получила развитие. Люди могли есть мясо «на ходу» без столовых приборов. Но проблема была в хлебе: обычные ломти ржаного или пшеничного хлеба часто были жёсткими, ломались, не удерживали сок. Нужна была альтернатива.
Решение пришло от пекарей. Где-то в 1910–1920-х годах начали экспериментировать с дрожжевым тестом, делая с лёгкой сладостью и гладкой корочкой. Такие булочки стали идеальными:
- Держат форму
- Мягкие, но не крошатся
- Слегка сладкие — контраст к солёной котлете
- Можно разрезать пополам, поджарить
Ключевым шагом стало добавление кунжута сверху — для текстуры и фирменного вида.
Первая сеть бургеров White Castle стандартизировала процесс: мини-булочки с тонкими котлетами. Это задало тренд. К 1940-м булочки для бургеров стали отдельным продуктом.
А когда McDonald’s в 1950-х начал массовое производство бургеров, булочки стали пекарским эталоном: одинакового размера, мягкие, слабо поджаренные, с кунжутом. Начался век фастфуда.
Булочки для бургеров распространились по миру, в каждой культуре адаптируясь: в Азии — паровые рисовые булочки, в Мексике — бургеры с тортильей, в России — на сдобных дрожжевых лепёшках.
Булочки для бургеров — не просто хлеб. Это инженерное решение, рожденное из необходимости упростить жизнь и ускорить питание. Они стали символом урбанизации, быстрого темпа жизни и гастрономического удобства.
Приготовление:
Смешиваем 200мл теплой воды, 80 мл молока, 1 яйцо, 25 г сахара, 10г соли.
Далее добавляем 20 г сухого молока, 500г муки, 13г сухих дрожжей.
Тщательно вымешываем тесто. Добавить 40 г холодного сливочного масла.
Вмешать в тесто миксером до однородности. Уложить в емкость с учетом подъема теста примерно в 2 раза, накрыть целофаном и убрать в холодильник на 4-6 часов.
Спустя 4-6 часаов достаем тесто на поверхность раскатки. Смазываем руки маслом немного. Делим тесто на 8 равных частей. Каждый кусочек немного раскатываем в лепешку, а затем начинаем с края складывать к середине и прижимать. Так складываем пока не получим «колобок».
Укладываем «колобки» на противень, застеленный пергаментом или силиколновым ковриком, оставляя мужду ними расстояние несколько сантиметров. Накрываем целофаном,чтоб не заветрились и оставляем на 1 час при комнатной температуре.
Когда булочки подошли, смазываем их сверху яйцом и посыпаем кунжутом. Отправляем в разогретую духовку на 15-20 мин при 170-180 град.
Готовым булочкам дать минут 5 постоять, затем выложить на решетку.
И переходим к приготовлению домашних бургеров- https://mmiracle.ru/recepty/domashnie-burgery/