Изначально жюльен (от франц. de juillet – «июльский») – это особый способ нарезки свежих овощей. Как известно, именно в июле овощи наиболее свежи.
И чтобы сохранить их свежесть, сочность, французские кулинары нарезают овощи лепестками толщиной не более полутора миллиметров. Из полученной нарезки можно приготовить овощной суп, салат, либо потушить овощи с мясом или рыбой — и все эти вариации блюд носят название a la julienne. И подаются они со сливочным соусом Бешамель.
История жюльена в привычном нам понимании уходит корнями в средневековье, где эта закуска повсеместно готовилась в деревушках и городах Нормандии (Северная Франция). Справедливости ради нужно отметить, что называлось оно не жюльен, а кокот. Появилось такое название
1)из-за того, что готовили кокот из яиц,
2) из-за названия соответствующей посуды для запекания. Часто на ручки кокотниц надевали бумажные трубочки с украшениями, напоминавшие хвост курицы, чтобы не обжечься. Это придавало блюду сходство с фигуркой курицы.
Кокот представляет собой запеканку из яиц с разными добавками, которую готовили порционно. Позже стали добавлять грибы а затем и соусы.
Приготовление:
Половинку головки лука мелко нашинковать, обжарить на масле. 400г шампиньонов почистить, мелко нарезать, добавить к луку. Жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость. Посолить, поперчить. Снять согня.
На сухой сковороде слегка обжарить 2 ст л муки. Добавить 300г сливок или сметаны 15-25% жирности. Посолить, поперчить, довести до кипения. Смешать с грибами.
Выложить массу в кокотницы. Посыпать твердым сыром, натертым на мелкой терке ( около 150 г).
Поставить в духовку. Запекать при t 180 градусов до золотистого цвета ( около 15-20 мин).